Laksam Kedah.
Bahan-bahan diperlukan buat Laksam Kedah :
- Siapkan Kuah Laksam :.
- Siapkan 1 kilo ikan kembung.
- Sediakan 2 biji bawang besar.
- Sediakan 2 nci lengkuas.
- Siapkan 3 batang serai.
- Sediakan 1 inci belacan.
- Siapkan 5 sudu besar rempah kari ikan (Jenama O).
- Sediakan 3 keping asam gelugor.
- Siapkan 500 ml santan kotak (Jenama M&S Santan).
- Sediakan 1 kuntum bunga kantan (dipotong 4).
- Sediakan 1 genggam daun kesum.
- Sediakan 3 sudu besar garam.
- Siapkan 1 sudu besar gula.
- Siapkan Secubit serbuk perasa.
- Sediakan Kulit Laksam :.
- Sediakan 500 tepung beras.
- Sediakan 1/3 cawan tepung gandum.
- Siapkan 1 sudu besar garam halus.
- Siapkan 500 ml air.
- Sediakan 3 sudu besar minyak masak.
- Siapkan Bahan Tambahan (Garnish) :.
- Siapkan 1 biji timun jepun (dipotong halus).
- Siapkan 1 ikat kacang panjang (dipotong halus).
- Siapkan 1 mangkuk taugeh.
- Sediakan 1 kuntum bunga kantan (dihiris halus).
- Sediakan 5 biji cili padi (dihiris halus).
- Sediakan 5 biji limau kasturi (dipotong dua).
Cara Menyediakan dan memasak Laksam Kedah
- Bahan Kuah Laksam : Ikan kembung direbus, diasingkan isi dan tulang. Isi dikisar sehingga halus dan dimasukkan ke dalam periuk. Tulang pun dikisar dan ditapis airnya & dimasukkan ke dalam periuk..
- Bawang besar, lengkuas, serai dan belacan dikisar halus. Masukkan ke dalam periuk..
- Masukkan rempah kari ikan, daun kesum, bunga kantan, asam gelugor dan santan ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih..
- Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa. Masak sehingga kuah pekat. Tutup api dan sejukkan seketika..
- Bahan Kulit Laksam : Bancuhkan kesemua bahan (tepung gandum, tepung beras, garam dan air). Bancuhan tepung seperti nak buat bancuhan goreng pisang tu..
- Panaskan periuk pengukus. Letak tudung periuk yang disapu minyak masak di permukaannya..
- Tuangkan sedikit bancuhan tepung. Ratakan pada permukaan tudung periuk tu. Kukus sehingga masak (untuk tahu ia masak, kulit laksam ini akan sedikit mengelembung). Angkat dan gulungkan kulit tersebut. Ulangi langkah ini sehingga adunan yang dibancuh habis..
- Cadangan hidangan : Kulit Laksam dipotong bulat dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah laksam. Tabur bahan garnish (timun, taugeh, kacang panjang, bunga kantan & limau kasturi). Sedia untuk dihidangkan. Selamat mencuba 😊.